Zafferano di Città della Pieve

Zafferano di Città della Pieve il Croco di Pietro Perugino : purissimo in fili, una spezia ricavata dagli stimmi del fiore del Crocus Sativus , una pianta della famiglia delle Iridacee . La pianta adulta è costituita da un bulbo-tubero di un diametro di circa 5 cm . Il bulbo contiene circa 20 gemme indifferenziate dalle quali si originano tutti gli organi della pianta, in genere però sono solo 3 le gemme principali che daranno origine ai fiori e alle foglie, mentre le altre, più piccole, produrranno solo bulbi secondari . La raccolta dei fiori avviene tra Ottobre e Novembre nelle prime ore del mattino, quando i fiori sono ancora chiusi, per non danneggiare i principi attivi presenti negli stimmi . Tutte le operazioni colturali, dalla piantagione dei bulbi, alla raccolta del fiore, alla sfioritura e all’essicazione vengono fatte a mano .